糖环
糖环的做法说明
糖环~由大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息…
纯手工制作，其乐融融~ (^_^)
这次分享的糖环新做法，是改良了旧菜谱做粉头的方法，能更好的控制水量，令粉团轻意就达到软硬适中的效果；还补充了糖条(江米条)的做法。
呵呵~每天进步一点点😊
糖环的做法与步骤
- 第1步.
将糯米粉和粘米粉混合均匀；
- 第2步.
取125克混合好的粉(总粉量的1/4)，加入适量水，和成粉团；
- 第3步.
分成几小块，水开放入煮至浮起、发大熟透，俗称为粉头；
- 第4步.
将剩余的375克粉(总粉量的3/4)，加入白砂糖150克、芝麻50克混合均匀；
- 第5步.
将煮熟的粉头倒入混合好的粉中，揉均匀，这时是不能成团的，然后再加入适量煮粉头的热水，和成软硬适中的粉团(和好的粉团带柔韧，有点延伸性)；
- 第6步.
取一小块粉团(约25克)，搓成长条(约55cm)，连接首尾，对半并排；
- 第7步.
分成六等份；
- 第8步.
拧实内圆；
- 第9步.
再顺着一个方向拧实外圆；
- 第10步.
另一花型，首尾连接，拧成8字，左右交叠，压紧交叉的位置；
- 第11步.
中火烧热油至油温4成热，放入糖环坯，小火慢炸，两面翻动，炸至金黄； *要用小火慢慢炸透才会脆哦。
- 第12步.
分享做成糖条(江米条)的方法: 1.如果要做成糖条，配方的糖就减50克(因为糖条表面还要裹糖)； 2.将和好的粉团取一小块，搓成长条状，切成小段(也可再搓成两头尖)，如果粉条有点粘连，就加少许玉米淀粉防粘； 3.慢火炸好后，一定要趁热倒入细砂糖(或糖粉)，摇晃几下使其表面均匀地粘满砂糖，也可以按水和糖1:1比例煮好糖浆，倒入炸好的糖条，均匀裹上糖霜(这方法比直接粘砂糖的甜，配方的糖再适量调整)；
- 第13步.
补充糖条制作过程示意图。
小贴士
1.按菜谱的量，将粉团分成25克1个，大约可以做30个糖环。
2.炸制时务必要小火慢炸，避免外焦而里没熟透，以至成品不脆。
