牛肉水煎包(好吃滑润又不结硬疙瘩的馅儿)

牛肉水煎包(好吃滑润又不结硬疙瘩的馅儿)的做法说明

这样做出的牛肉水煎包真的和外面卖的口感非常相像，而且汤汁浓郁，包子馅儿也不会缩结成干硬一疙瘩。我的经验是，肉馅千万不要加入鸡蛋，只加花椒水足够了。

1大勺=15ml的量
1小勺=5ml的量（大勺和小勺都是超市相应规格的勺子有卖，西方饮食区分就是喝汤的是大勺，搅拌咖啡和茶的勺是小勺）

第1步.
肉馅加入酱油，料酒，盐，糖和姜末顺时针搅拌，搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右，过滤后分3次倒入肉馅，每次都顺时针搅打到水分全部吸收再加下一次。
第2步.
加入一小勺玉米淀粉，继续顺时针搅匀。
第3步.
大葱切大颗粒，倒入肉馅，顺时针搅匀。
第4步.
倒入香油搅匀后，密封放入冰箱腌制至少3小时。
第5步.
有面包机的话，可以把面粉，水，糖，酵母和泡打粉一并放入，发面程序即可。自己揉面，把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大（大约2个小时左右）然后把面团揉搓排气到原始大小，开始切剂子擀包子皮。
第6步.
水煎包的包法很简单，不用捏褶，放入肉馅后，包子皮对捏起来。
第7步.
捏到尾部往里折成Y状
第8步.
把分成的两个小角合并捏紧
第9步.
另一边同样捏法。包子全部包好后，放置20分钟二次发酵。
第10步.
平底锅涂一层油烧热，放入二次发酵好的包子胚，待底部略有焦黄，倒入一碗面粉水（1碗水+1大勺面粉），水至包身的1/2即可。
第11步.
等水收干时关火，不要马上揭锅盖，否则会造成包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。
第12步.
这样做出的水煎包口感松软，酱汁浓郁，包子皮也非常好吃！