酸奶戚风-6寸加高中空

酸奶戚风-6寸加高中空的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料，称量

   
2. 第2步.

   色拉油30克

   
3. 第3步.

   加入65克酸奶

   
4. 第4步.

   蛋抽打匀

   
5. 第5步.

   加入60克低筋面粉，我每次都直接架在上面称量的，没有影响呢😄

   
6. 第6步.

   一字型拌匀，不要打圈，这里会比较干，不要搅拌过度

   
7. 第7步.

   加入三颗蛋黄

   
8. 第8步.

   用蛋抽绝对给力

   
9. 第9步.

   蛋黄糊搞定，不要搅拌过度

   
10. 第10步.

    挤入数滴柠檬汁或者白醋

    
11. 第11步.

    分三次加入白砂糖

    
12. 第12步.

    我每次做戚风都用功率小的打蛋器，这样打出来蛋白更细腻

    
13. 第13步.

    中空模具都是打到这个状态，圆模这个状态就容易开裂

    
14. 第14步.

    蛋白搞定

    
15. 第15步.

    用刮刀取一勺蛋白至蛋黄糊中

    
16. 第16步.

    继续用打蛋器拌匀，从2点到7点方向划入挑起拌匀

    
17. 第17步.

    拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白中，用蛋抽继续2点到7点

    
18. 第18步.

    拌匀至均匀状态，不要有蛋白没拌匀即可，不然容易有空洞

    
19. 第19步.

    面糊状态

    
20. 第20步.

    倒入中空模具中

    
21. 第21步.

    按住烟囱及两边振动几下

    
22. 第22步.

    我烤箱70升的，温差很大，上火150度，下火100度，炉温170度，烤35分钟

    
23. 第23步.

    出炉轻震两下，立即倒扣

    
24. 第24步.

    这个是用脱模刀脱的

    
25. 第25步.

    这个是手脱的，发方子已经试了5个戚风了 没有问题啦，一直喜欢手脱模的，这次竟然没有脱模刀的好！咦咦咦！