开元海米炒香芹
开元海米炒香芹的做法说明
这道菜里没有添加其他调料，完全靠海米的咸鲜提味。重点是要让海米的味道能够入到香芹中。虽然简单，却是一道味道独特的快手菜。
开元海米炒香芹的做法与步骤
- 第1步.
食材
- 第2步.
海米中加入蒜末、葱丝、1勺料酒，拌匀，腌制10分钟。
- 第3步.
芹菜切段。
- 第4步.
热锅冷油，将腌好的海米、葱蒜下锅，小火炒制海米颜色变深，出香味。
- 第5步.
将香芹分2-3次放入锅中，大火翻炒。
- 第6步.
大火翻炒的同时，分4-5次，将清水加入锅中（少量多次，避免出汤）。
- 第7步.
直至香芹叶变软，即可出锅。
小贴士
1、无须加盐或其他调料。
2、分多次加入香芹是为了保证锅的热度，避免香芹出水，影响口感。
3、大火翻炒时要有耐心，加水务必少量多次，这样炒出来才能既干爽，又可以让海米的味道充分释放出来。
