北海道吐司100%中種法

北海道吐司100%中種法的做法与步骤

1. 1.

   種麵團成分攪拌揉勻至光滑

2. 2.

   冰箱冷藏發酵24小時，2-2.5倍大

3. 3.

   加入主麵團除黃油、鹽之外成分，揉至擴展

4. 4.

   加入黃油、鹽揉至完全擴展

5. 5.

   分成三份滾圓鬆弛15mins，搟卷整形入吐司模

6. 6.

   放烤箱加沸水發酵至8分滿刷蛋黃液

7. 7.

   烤箱預熱140度，入爐後視上色情況加蓋錫紙，50mins