家常鱼
家常鱼的做法说明
很重口味的一道菜，家里掌柜的非常爱吃，尤其是吃剩下的汤汁拿开拌刀削面，又辣又酸可以吃一大碗饭或面！
家常鱼的做法与步骤
- 第1步.
用厨房纸巾擦干净表面的水。
- 第2步.
切成手指粗的小块，切这么小完全是为了入味。
- 第3步.
加2勺料酒
- 第4步.
加花椒粉
- 第5步.
加胡椒粉
- 6.
拌匀腌制20分钟
- 7.
趁鱼腌制的时候，把葱姜蒜酸豇豆青红椒切末和豆瓣酱放在一起。
- 8.
腌制好的鱼加2勺淀粉抓匀。
- 第9步.
热锅倒油。
- 第10步.
油烧热以后把鱼一块块放进锅里炸。
- 第11步.
炸至微黄捞出备用。
- 第12步.
锅里留一口油。
- 第13步.
把切好的各种末倒入锅里翻炒。
- 第14步.
炒出红汤
- 第15步.
放炸好的鱼翻炒（动作要轻不要把鱼块翻烂了）。
- 第16步.
翻炒均匀后加一点水（不要加太多，主要是为了让鱼入味）。
- 第17步.
汁收干后装盘出锅。
小贴士
腌制的时候盐一定要少放甚至可以不放，因为豆瓣酱和酸豇豆都很咸；辣椒可以依照自己的口味调整，不喜欢吃辣少放；没有酸豇豆任何泡菜都可以，主要是为了调成酸辣口味的；鱼吃完剩下的汤汁不要倒可以拌面拌饭“鱼汤拌饭团长不换”！
