做一只超正经的白切鸡
做一只超正经的白切鸡的做法说明
【超正经的白切鸡】
鸡年怎么能够不吃鸡呢~
白切鸡皮爽肉滑、清淡鲜香~
再配上蘸料那口感绝对足够销魂~
来来来~快来做一只超正经的鸡~
鸡年了在这里祝各位小主鸡年大吉发大财~
做一只超正经的白切鸡的做法与步骤
- 第1步.
三黄鸡一只，或者用清远鸡更好，不要太大只哈~
- 第2步.
鸡肉凉水下锅，放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟，然后关火盖盖闷15-20分钟~
- 第3步.
闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟，这样鸡皮更有弹性，或者闷好了直接捞出来晾凉也可以的~
- 第4步.
泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油~
- 第5步.
把鸡肉斩成块码盘，这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感~
- 第6步.
蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油
- 第7步.
第一种料汁: 生姜擦成姜蓉，香葱段切末，放适量盐，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~
- 第8步.
第二种料汁: 生姜擦成姜蓉，洋葱和香菜梗切成碎末，放适量盐，适量生抽，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~
- 第9步.
开吃吧 ，我喜欢第二种蘸料~
小贴士
1.要用三黄鸡，因为这种鸡很嫩，不要买成老母鸡了，如果能买到清远鸡更好，鸡皮是黄黄的那种~
2.用冰水镇一下能让鸡皮更紧实一点，当然也可以自然冷却~
3.煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的，一般小的就参照视频里，如果超级大只的闷的时间可以延长，譬如水开煮5-8分钟，闷30分钟，主要看鸡，视频里的鸡2斤左右~
4.建议用花生油，很香，味道也好~
5.鸡骨头中间是红色的是没有问题的，这样的肉质嫩~
