可可奶油朗姆酒蛋糕
可可奶油朗姆酒蛋糕的食材和调料
| 鸡蛋 | 四个 |
| 蛋黄用糖 | 10克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 低粉 | 60克 |
| 蛋白用糖 | 40克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 奶油用砂糖 | 15克 |
| 朗姆酒 | 20克 |
| 酒糖液用砂糖 | 5克 |
| 酒糖液用水 | 20克 |
| 烤盘35*25 |
可可奶油朗姆酒蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
40克油加热后，微微冒烟状态，倒入可可粉内，拌匀。80克牛奶加到温热倒入可可油中，拌匀，放置到完全冷却。有光泽感均匀的状态
- 第2步.
四个蛋黄加入十克砂糖搅打蛋黄颜色变浅
- 第3步.
冷却后的可可油倒入蛋黄里
- 第4步.
搅拌均匀成可可蛋黄糊
- 第5步.
加入过筛两次的低粉
- 第6步.
搅拌至没有面粉颗粒
- 第7步.
蛋白，加入五克淀粉，一小撮盐，搅打出大泡后加入蛋白用砂糖三分之一量，剩下的三分之二糖量再分两次放入
- 第8步.
打至湿性偏硬
- 第9步.
分三次加入可可蛋黄糊，充分混合
- 第10步.
倒入模具，震出气泡。180度，18分钟。出炉倒扣。
- 第11步.
微凉时脱模，没有漂亮的毛巾面，不做蛋糕卷。这个不影响。均等分四份，切开，先不行动位置，
- 第12步.
混合酒糖液
- 第13步.
淡奶油打发，先在三片蛋糕上抹酒糖液，涂抹淡奶油。三片依次叠起来后，第四片放好，抹酒糖液和淡奶油，随自己喜欢装饰就好了
小贴士
淡奶油打的有点偏硬，下次要软一点
蛋白加了淀粉，又是湿性偏硬。蛋糕体不是很柔软，湿度不高，细腻度还是戚风的感觉
酒糖液可以舍弃，不过会少了点风味儿
