自制无水黄油(澄清黄油)
自制无水黄油(澄清黄油)的做法说明
无水黄油，也就是澄清黄油(clarified butter)，是脱去黄油里的水分和乳固体之后的纯脂肪。用微波炉制作方便省事。
自制无水黄油(澄清黄油)的食材和调料
| 黄油 | 适量 |
自制无水黄油(澄清黄油)的做法与步骤
- 第1步.
黄油装在有点深度的容器里，量杯比较适合，做完了之后很容易倒出来。蒙上保鲜膜。 切块不是必需的，黄油能整块塞进量杯的话不用切。
- 第2步.
微波炉用极小的火力加热，持续数分钟。只要火力够小，黄油会缓慢融化，完全不会爆溅。刚化开时液体看上去仍是乳化状态，油水分离不明显，多加热一两分钟就完全分层了。 给个参考，处理300-500克黄油，1800瓦的微波炉用20%火力，全程加热4-5分钟。 这时容器里的液体一般可以看到3层，顶上有一层白色浮沫，中间是脂肪层，底部又有一层类似牛奶的白色液体。
- 第3步.
用勺子把表面的浮沫撇干净。
- 第4步.
黄色的脂肪部分倒出来就是无水黄油了。
小贴士
1. 重点在于微波炉小～火～加～热～～～切切！如果是用正常功率加热，黄油能爆穿保鲜膜，炸得整个微波炉里头一塌糊涂。而只要火力够小就非常安全，黄油乖乖地融化成液体，任何不该有的动静都不会有。
2. 倒出无水黄油之后，杯底里剩的那一点点白色液体香味颇为浓郁，正好要做面包，用到少许牛奶的配方可以代替牛奶加进去。
猜你喜欢的菜谱
【奶类食验】自制欧式黄油/发酵黄油（附打发黄油）
澄清黄油
“淡奶油” 常识、奶油分类、奶油/酸奶油/黄油/发酵黄油/buttermilk/奶酪/乳清/鲜奶/酸奶………奶制品的区别（自阅）
双色黄油卷--来自《学作面包顶级入门》黄油卷
【吉川文子】无水酸奶塔皮 无黄油抹茶蔓越梅饼干蔓越梅：20克无盐黄油：130克细砂糖：30克糖粉：40克低粉：190克抹茶粉（若竹）：10克鸡蛋：一个牛奶：少许（可不加）1:黄油弄成小块后放至软化，可以轻松用手指按下去就行了，把糖粉和砂糖全部放进去稍微搅拌一下，再美式小酥饼1、酥油 100克（可用同量黄油代替）2、糖粉 80克3、黄油 50克4、鸡蛋自制无水黄油(澄清黄油)澄清奶油澄清汤（consomme）芦笋挞（无黄油无水面皮）Green Asparagus Tart淡奶油超软吐司面包（无水无黄油版）好吃的蜂蜜黄油蛋糕（无水）
