虎眼狮子头

虎眼狮子头的做法说明

鹌鹑蛋的营养价值，会比鸡蛋更丰富一些，所以我家做虎眼狮子头，都会用鹌鹑蛋，这样丸子头个头小，吃起来也比较方便。

第1步.
鹌鹑蛋冷水下锅，水煮开后开盖煮8分钟。
第2步.
煮好后在冷水中浸泡5分钟，这样去蛋皮很方便。
第3步.
猪肉馅里加入适量的葱末姜末。
第4步.
肉馅里可以加香菇碎、加藕丁，还可以放些虾肉，味道会特别鲜美。
第5步.
肉馅加入半勺老抽、一勺蚝油和一勺生抽，适量盐，一个方向搅拌。接着取适量肉馅，放入一个鹌鹑蛋。
第6步.
肉丸子用手慢慢搓圆，如果肉馅比较黏，可以蘸点清水，裹好后左右手倒换着摔打肉丸十来下，这样丸子口感更有弹性。
第7步.
依次都做好。
第8步.
丸子入油锅，炸到丸子浮起，上色均匀捞出，最后再一起放入油锅，复炸10秒再捞出。
第9步.
炸好的丸子用厨房用纸裹一下，吸走多余的油脂。若炸的多，等晾凉后保鲜袋包裹，入冰箱冷冻保存。吃的时候化冻后再烹制。红烧的话，最为简单，爆香葱丝姜丝，放入八角、香叶，几个干辣椒。
第10步.
放入少许老抽，一勺生抽和料酒，接着倒入丸子，加入抹过丸子一半的开水。中火焖煮半小时左右，基本收汁后关火即可。