五仁月饼
五仁月饼的做法说明
五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。
五仁月饼的食材和调料
| #馅料 | |
| 核桃仁 | 40克 |
| 葵花籽 | 30克 |
| 花生 | 30克 |
| 开心果 | 20克 |
| 杏仁 | 20克 |
| 南瓜子 | 60克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 黑芝麻 | 20克 |
| 冬瓜糖 | 40克 |
| 橘饼 | 20克 |
| 樱桃果脯 | 30克 |
| 玫瑰酱 | 10克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 自酿猕猴桃白兰地 | 10克 |
| 玉米油 | 30毫升 |
| 熟糯米粉 | 115克 |
| #饼皮 | |
| 广式月饼皮面团 | 160克 |
| 蛋黄 | 1个 |
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备五仁馅用料
- 第2步.
将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
- 第3步.
拌和均匀
- 第4步.
加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油
- 第5步.
拌匀
- 第6步.
加入熟糯米粉
- 第7步.
拌匀，放置半小时，
- 第8步.
将面团分割成6克一个的剂子
- 第9步.
馅料分割成24克一个的小球
- 第10步.
取一块面皮，按扁
- 第11步.
放入馅料
- 第12步.
将面皮向上推起，包住馅料
- 第13步.
收口，搓圆
- 第14步.
月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
- 第15步.
放入月饼坯
- 第16步.
提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼
- 第17步.
将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，
- 第18步.
定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，
- 第19步.
表面金黄出炉
小贴士
所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。
这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点
刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。
熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。
