最经典的面包（一）——大菠萝

最经典的面包（一）——大菠萝的做法与步骤

1. 1.

   【制作酥皮】 1.把白砂糖加入软化好的黄油中，搅拌到完全融和细腻。 2.筛入低筋面粉，搅拌到无干粉后，揉成长条状，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻。

2. 2.

   【制作奶黄椰蓉馅】 1.奶油奶酪，黄油混合后隔水加热软化，用电动打蛋器搅拌均匀顺滑后，加入白糖10克继续搅拌至融化。 2.分次加入两个鸡蛋，每加入一个鸡蛋均匀搅拌后再加入下一个。 3.加入50克白糖充分搅拌均匀后倒入牛奶搅拌。 4.筛入玉米淀粉和吉士粉，并搅拌均匀。 5.将搅拌好的溶液隔水加热或者放在蒸锅上加热，隔一分钟搅拌一下。可以看到一开始底部奶黄先凝固起来，这时候边翻动边加热一直到没有液体为止，停止加热。 6.倒入椰蓉搅拌均匀即可。

3. 第3步.

   【面包体制作】—后油法（利用面包机出手套膜） 1.将所有材料，除黄油，先液体后面粉加入面包机，完毕后将酵母埋入面粉。打开和面模式约20分钟后埋入已经切碎的黄油粒，继续和面，大约20 分钟，到出手套膜为止。 2.同样利用面包机的发酵模式，当看到面团长到原先1.5倍大，用手指沾面粉后轻插面团后取出面团不回缩，则取出。 3 .将面团排气后分成等大的几团，揉成圆形后放在一旁，让面团醒15 分钟。 （我60g左右一团，分成了11团） 4.醒面的期间，将已经从冰箱里拿出回软的酥皮棒分成相应的面团的份数，用擀面棍杆薄，大概可以完全盖住面团即可，然后用挤干的湿布盖住面团和薄酥皮。 5.取一个面团，将小面团杆成面皮，包入椰蓉馅，像拢包子一样弄起来，褶子口朝下。并在上方包上一张酥皮，使酥皮贴合面包体后，在酥皮上方用牙签打横线（稍微深一些但又不至于穿破面皮，这样烘出来的面包花才好看） 6.在烤盘上垫烤纸，将面包放在烤盘上，注意在两个面包之间流出半个面包的空隙，入烤箱前刷上一层蛋黄液，这样烤出来的面包酥皮颜色更加金黄诱人。 7.烤箱中层，上下火170℃，30分钟。

   
4. 第4步.

   出炉出炉

   
5. 第5步.

   全部成品