麦芽糖
麦芽糖的做法说明
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麦芽糖的做法与步骤
- 第1步.
1 小麦淘洗干净泡水24小时；
- 第2步.
2 取出小麦平铺在竹筛上（底部有微小孔，能滤水的容器均可），用湿的双层纱布覆盖。一般到第二天就会开始冒芽胞。
- 第3步.
3 小麦出芽，长至1cm后取掉湿布，早中晚各洒水一次，到第七天，小麦苗能达到4-5cm长。
- 第4步.
4 小麦从出芽胞开始计时，到第八天的酶活性最好，此时，将小麦苗淋水冲干净，连根带苗放入搅拌机，加水500ml，搅拌成糊状。与此同时，将泡水4-6小时的糯米蒸熟（稍硬一点），凉至60度，与糊状小麦汁搅拌均匀。（若无法充分拌匀，可酌情加水） 将混合物放置在密闭容器内（恒温40度最好）
- 第5步.
6 静置3小时后第一次搅拌，然后静置，此时的混合物应该会变稀，说明糯米开始分解（若混合物凉了，可在用小火加温至40度。） 再过3个小时进行第二次搅拌，然后静置。此时的混合物可见三分之一浅棕色水，糯米继续分解中…（若混合物凉了，可在用小火加温至40度。） 静置4-5小时（时间视糯米分解程度不定）南方的冬天室温在10度左右，所以我在头一天的11点把小麦汁与熟糯米拌匀，到了第二天早上七点去看，糯米才基本分解完毕。
- 第6步.
6、滤渣； 滤渣后的液体放入锅中，大火煮沸后转小火慢慢熬制，直至液体有浅棕色变深棕色，出现非常细密不消散的细泡就可关火。（程度由自己控制，浓度越高越有利保存）
- 第7步.
7、熬至液体出现超过龙眼大小的泡，此时的浓度适合做花生芝麻糖，等出现超过乒乓球大小的气泡，就可以用筷子拉丝，把棕色糖浆拉成白色, 就是外面卖的那种白色的麦芽糖块。
