八寸戚风（普通面粉）

八寸戚风（普通面粉）的做法与步骤

1. 1.

   称量。

2. 2.

   筛粉： 将面粉、淀粉、奶粉一起过筛3次，备用。

3. 3.

   处理鸡蛋： 将蛋白蛋黄分离。

4. 4.

   处理蛋黄： 将水、玉米油、20g细砂糖加入蛋黄中，备用。

5. 5.

   打发蛋白霜： 向蛋白中加入48g细砂糖，并打发成蛋白霜。 打发完毕后预热烤箱10min。

6. 6.

   制作蛋黄糊： 搅匀备用的蛋黄水油糖，再加入过筛的粉类，再搅匀。

7. 7.

   混合蛋白霜和蛋黄糊： 取1/3的蛋白到蛋黄糊里拌匀，再一起倒回到剩余的蛋白里，再拌匀。

8. 8.

   开烤： 将最后混合好的糊倒入模具，震出空气，放入烤箱烤45～50min，150℃。

9. 9.

   出炉： 出炉后从高处震一下蛋糕，再倒扣2h即可。