匠弄。滷肉飯 Taiwanese braised/ Chopped pork belly with rice
匠弄。滷肉飯 Taiwanese braised/ Chopped pork belly with rice的做法说明
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皮皮肉的食譜都試做了嗎? 這個食譜需要它的湯汁來做出好好吃的魯肉飯, 絶對令你驚喜。
(我也被滾動的肉凍震撼到了。。。。>
濃稠的湯汁, 軟軟的五花肉, 香噴噴的一口接一口, 吃得嘴巴沾沾粘粘的, 這就是我們愛的台灣味!
滷肉飯完整示範視頻: https://youtu.be/5yHUnyoYSiw
皮皮肉完整示範視頻: https://www.youtube.com/watch?v=-7Qpi2pmhEc
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匠弄。滷肉飯 Taiwanese braised/ Chopped pork belly with rice的食材和调料
| 豬五花肉/三層肉 | 450g-600g, 12兩至一斤 |
| 雞蛋 | 4-8 個 |
| 老薑片 | 三片 |
| 紅蔥酥 | 4湯匙 |
| 五香粉 | 半茶匙 |
| 白楜椒粉 | 半茶匙 (都大人吃的改為一茶匙) |
| 醬油 | 40ml (1/4個量米杯) |
| 料酒 | 75ml (半個量米杯) |
| 冰糖 | 2湯匙 |
| 皮皮肉老滷汁 | 150ml (一個量米杯) |
| 清水 | 150ml (一個量米杯) |
匠弄。滷肉飯 Taiwanese braised/ Chopped pork belly with rice的做法与步骤
- 第1步.
雞蛋以中小火燒十分鐘直到全熟。待放涼後, 剝去蛋殼, 清洗乾淨。
- 第2步.
豬五花肉/三層肉切成小塊狀。遇到軟骨都要切掉。小朋友食用時會比較方便。
- 第3步.
皮皮肉老滷汁150ml (一個量米杯), 先以湯匙刮去表面油脂。 挖取一量米杯的份量。 (老滷汁可以一杯水、一湯匙醬油、一茶匙糖及半茶匙五香粉代替)
- 第4步.
鍋中加少許油, 再加入老薑片三片,豬五花肉。 標準台灣味是不汆水, 不過油, 不調味, 不醃漬。 炒肉的過程需10分鐘, 當中豬油會被逼出, 要用湯匙把油乘出來, 除了讓成品減少油膩以外, 最重要的是, 減少油爆的發生。 因為豬皮加熱後, 就會容易發生油爆的情況。
- 第5步.
一直炒到瘦肉表面金黃, 有點脆脆的感覺。一定要到這狀況才算爆炒完成。 之後開始加入調味
- 第6步.
五香粉半茶匙 白楜椒粉半茶匙 (都大人吃的一茶匙)
- 第7步.
紅蔥酥4湯匙
- 第8步.
皮皮肉老滷汁 150ml (一個量米杯)
- 第9步.
醬油40ml (1/4個量米杯) 料酒75ml (半個量米杯) 清水150ml (一個量米杯) 冰糖2湯匙
- 第10步.
放入4-8 個雞蛋
- 第11步.
由於之前我們已經花了約10分鐘來炒肉, 所以小火慢燉的時間只需30分鐘就可以了。
- 第12步.
煮好以後, 最重要的, 就是把滷肉移到小鍋中, 蓋上鍋蓋, 不用開火, 讓滷肉悶20分鐘以上, 肉汁會吸回滷肉中, 味道和口感會更好。
- 第13步.
食用時澆在白飯上, 香噴噴, 濃滋滋的滷肉飯就完成了。 除此以外, 淋在麵食、蔬菜、米糕的上面, 都會令食材增添美味。
小贴士
食譜中有大量的紅蔥酥, 能增加植物膠原。
如果你堅持要自己做, 就需用到8顆大顆的紅蔥頭來切細絲, 油炸至酥脆為止。
記得炒瘦肉到表面金黃,及做好後再悶個20分鐘以上, 讓肉汁會回吸到滷肉中, 是操作的要領喔。
步驟看起來很多, 但其實就只有切肉、爆炒、調味而已, 如果能耐心的做上一次, 一切都值得。
滷肉無論賣相呈現, 到食用的口感, 味到都是一級棒的。五星級的烹受!
