香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法说明
香酥可口的派皮配着奶香浓郁的香芋馅料，好吃到炸，热的时候吃酥的掉渣。
香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的食材和调料
| #配料 | |
| 蛋黄 | 15克 |
| 牛奶 | 17克 |
| 盐 | 1克 |
| 总统黄油 | 100克 |
| 低粉 | 160克 |
| #香芋馅料 | |
| 蒸熟的荔浦芋头 | 260克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 细砂糖 | 38克 |
| 紫薯粉（没有可省略） | 2.5克 |
| #表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法与步骤
- 第1步.
冷藏的黄油切小块放入容器（冰箱冷藏的黄油直接拿出来不用软化）
- 第2步.
加入盐和糖，筛入低粉
- 第3步.
戴上手套快速搓成酥粒状
- 第4步.
倒入蛋黄
- 第5步.
加入牛奶
- 第6步.
下手快速揉成团
- 第7步.
包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
- 第8步.
芋头切成小丁蒸熟
- 第9步.
加入牛奶、细砂糖、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀。开小火加热，煮到浓稠状离火冷却备用
- 第10步.
取出冷藏的派皮，一分为二
- 第11步.
将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈
- 第12步.
将派皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合
- 第13步.
用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。手指抵在模具侧壁捏平派皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔
- 第14步.
倒入已经冷却的香芋馅料
- 第15步.
另一半派皮同上擀开。用拉网刀割出纹路，不要切太透
- 第16步.
盖在派皮上。用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
- 第17步.
表面刷蛋黄液。放入预热好的烤箱，中层，上下火180°C后转160°C烘烤20分钟左右
- 第18步.
出炉。稍微冷却后脱模
- 第19步.
趁热，切开开吃。香香哒
