万用馄饨馅儿配方
万用馄饨馅儿配方的做法说明
此配方主要针对荤:素大于1:1 谁让我爱次肉呢...如果素菜想多放的话记得同比例加多调味料
这两天拌的馄饨馅儿给大家参考下：
猪肉青菜馅儿
猪肉香菇馅儿
#青菜出水厉害 所以要先焯水绞干再切细加到馅儿里#
牛肉韭菜馅儿
牛肉木耳馅儿
#木耳要彻底泡开 切细#
虾肉笋丁馅儿
虾肉豆苗馅儿
#并非纯虾肉 虾切碎 我喜欢吃得出口感就没有切成蓉 所以200g虾加了100g猪肉起浆#
万用馄饨馅儿配方的做法与步骤
- 1.
肉馅儿用筷子搅散 加入5g盐 同方向搅拌至开始起浆
- 2.
开始少量多次边加葱姜水边继续起浆 加完后加入10g酱油 10g蚝油和2g白胡椒粉拌匀至插入筷子不倒的状态
- 3.
然后加入素菜馅儿拌匀即可～
小贴士
因为我不喜欢吃到一块姜和葱碎 所以用葱姜水代替。小半块姜磨细 葱切小段用擀面杖捣烂然后放在水里泡10-15分钟 再把葱姜过滤掉即成
