甜饭
甜饭的做法说明
甜饭是奶奶在世的时候每年必做的美味之一，我是从小就看着奶奶做，也是从小吃到大的，永远吃不腻，奶奶是上海人，特别会做吃的，各种花样，小时候只知道吃，但是现在自己会亲自做一些美食了，才深刻体会到那些看似随手拈来的美味背后却是费时费力费心的复杂的制作过程，我们应该对把我们养育到大的老人们心存感激，不论怎样，我们所能回报给他们的永远都是很渺小的一部分。
如今，我凭着些许回忆做出了好几样当初只是看着奶奶做的美食，但是爷爷奶奶却吃不到了，非常非常遗憾，现在我把甜饭的菜谱分享给大家，以表达对奶奶的怀念。
这个甜饭适合喜欢活泥巴的童鞋们，因为我感觉全程都是在活泥巴，哈哈
本菜谱是六份甜饭的量。
甜饭的食材和调料
| 糯米 | 1000克 |
| 糖 | 150-200克（这个可以尝着放，不喜甜的朋友可以少放一些） |
| 豆沙 | 500g（我买的是王致和的豆沙馅，正好用了一袋） |
| 猪油 | 大约80g，是我自己买了一小块板油炼的 |
| 枣、葡萄干、山楂糕、核桃、红枣 | 若干（用量很少的） |
| 保鲜膜 | 若干（包甜饭用的） |
甜饭的做法与步骤
- 第1步.
1、泡米+蒸米。我是在头一天晚上把糯米泡上的，第二天开始做的，自来水泡就行，水要没过米再高出3-4cm，泡米主要是为了第二天米比较好熟，直接用电饭锅跟做普通米饭一样做熟就行了，都不用拿蒸锅蒸了。 蒸米的时候水要尽量少放，我是把米放入电饭锅中之后，再放入刚刚没过米的水量，甚至还有个别米粒还没沾到水就行了，因为泡了一晚上米已经吸了不少的水分，米太软的话做完可能会容易变形。
- 第2步.
2、煮米的同时可以炼油和准备装饰物了，我买了一条大概手掌大的板油就可以炼出这么多油了，足够用，最小火煎，煎到图片中的样子就差不多了，有个别的微微发黄就可以关火了，油的余温就可以把剩下的油炼出来了，然后用筷子把油渣都夹出来（油渣可以留着之后用来做包子馅啥的），只留着油在锅里或者趁热倒出来均可，猪油凝上的会比较快，等米煮熟后，要趁热把糖和一部分猪油（留一小部分猪油之后要涂到碗里防粘的）倒入米里搅匀，让油和糖都化在米里，猪油的主要作用就是可以让加了糖的糯米不粘锅不沾碗，而且会很香，不是单纯的甜味。米拌匀后要稍微放凉一下，放到不烫手了即可。
- 第3步.
3、这是所有的的果干和做甜饭所用的碗，一个都不能少哦。一个枣切成四瓣，山楂糕尽量往薄了切，核桃不用去皮，也是为了中和甜味。
- 第4步.
4、米凉的差不多了就可以开始制作了，先在碗底和周围一圈都抹上一层猪油，再把装饰食材按照图中的样子摆好，再揪一块米捏一下，不用太多，捏成1.5cm-2cm厚的饼，一次性的放到食材上面，一定要一次性哦，就是放上之后只剩下压实这个动作了，不然下面的果干可能会跑偏哦，然后尽量用点力的压米，如果压米的时候果干往上跑了，最好就把它们往碗底稍微推一推，基本保证它们在放上第一层米的时候就已经被完全盖住了。
- 第5步.
5、接下来挤入豆沙馅，薄薄一层就行。
- 第6步.
6、豆沙铺均匀后，再抓一团米按成比刚才大一点的饼状，放在豆沙上面压实。
- 第7步.
7、准备一个保鲜膜，宽度大约是甜饭直径的三倍大小，接下来进入难度最高的倒扣步骤，如果倒扣时甜饭很难出模，可以用筷子或者徒手将边缘的一圈轻轻往里抠一下再倒过来使劲扣即可，扣出来后就是图中的这个样子咯。
小贴士
1、猪油是必不可少的，尤其是碗底部分的，为了让果干不会因为米的压实而粘在碗底。
2、个人认为米提前一天泡好更易熟省时，不过也没有试过不泡米的哦，大家如果有时间也可以尝试一下。
3、放米的几步一定都要压实哦，不然可能出现豆沙和米分离的情况。
4、我是一做好就包上保鲜膜冻上了，也不占碗，吃的时候可以直接微波炉化冻和加热即可，不过要稍微放一点点水，那个碗盖着热，不然会干的。
其实这个甜饭做起来是非常简单的哦，只是需要一点点耐心即可啦，大家做好了之后记得来互相交流经验啦，么么哒～
