香辣羊排

香辣羊排的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：羊排切小段，冷水中泡两小时，冷水入锅焯水。一定不能热水入锅，也不能焯水后冷水冲洗，肉容易老，柴。

2. 2.

   开水锅（一定要开水）入羊排，红白萝卜（滚刀大块），花椒，芹菜，山楂片，葱姜，干辣椒段，小火炖四十分钟

3. 3.

   单独将羊排挑出，其他加入小葱或香菜作为一道汤菜。炸羊排：三四分热油锅，多油，下羊排，微炸后乘出羊排。待油锅再次三四分热后，再次下羊排，稍炸。两次后才酥脆

4. 4.

   换锅，热锅凉油，少许油，小火，下辣椒面孜然粒，炒香冒泡后下青红椒，洋葱，炒香后下羊排，充分混合，再少许盐，即可。