意大利的小甜点——万人迷“酥皮泡芙”
意大利的小甜点——万人迷“酥皮泡芙”的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶、黄油、细砂糖、过筛后的低分混合搓均匀，然后用两张高温布夹着酥皮，再擀成2MM薄片，放冰箱冻硬备用
- 2.
烤箱190度预热10分钟
- 第3步.
将牛奶、黄油、细砂糖一起放进奶锅里煮沸
- 第4步.
煮沸后调小火，加入过筛后的低筋粉，用刮刀小火炒至有一层薄膜后离火（约2分钟）
- 第5步.
炒好的面团降温约30度，再逐渐加全蛋液，分次加入用电动打蛋器搅拌至完全融合后再加下一次的蛋液
- 第6步.
搅拌至浓稠倒三角状即可。
- 第7步.
做好的面糊，装进裱花袋，挤出直径约3-4厘米，高两厘米的圆形状
- 第8步.
将冷冻好的酥皮用圆形模具压制出来，放在泡芙上，再用手轻轻压一下
- 9.
放入烤箱，190度烤7分钟，再降低上火至180度，下火100度烤20分钟即可出炉，中途不能开炉门，否则泡芙会塌，不成形。
小贴士
1、调制面糊时，水油要完全煮开，因为水和油在温度不到100℃时就会出现局部“沸腾”现象，而此时温度还不够，要继续加热，直到水油全部呈现沸腾才能加入面粉。
2、面粉要过筛，避免出现粉粒
3、加入面粉后，不要马上离火，快速搅拌，使面粉完全烫熟，并且还要糊底。
4、面糊冷却至50℃左右再加入鸡蛋，并且在加入鸡蛋时不要太快，分次加入搅拌至完全融合后再加下一次的蛋液。
5、烤的炉温要根据自己烤箱做调整
