奶黄馅菠萝包
奶黄馅菠萝包的食材和调料
| 面包材料 | |
| 白砂糖 | 15克 |
| 盐 | 2.5 |
| 水 | 140克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 黄油 | 18克 |
| 菠萝皮材料 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋液 | 33克 |
| 低筋面粉 | 95克 |
| 奶黄馅材料 | |
| 黄油 | 48克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋液 | 33克 |
| 奶粉 | 60克 |
奶黄馅菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
把面包材料除黄油以外按照先液体后粉的顺序投入面包桶，和面30分钟，根据实际情况调整一下面团的软硬程度，硬了就再加点水，软了就再加点面粉
- 第2步.
和面12分钟左右，面团光滑了，加入黄油，继续和面到程序结束，盖上面包机的盖发酵至两倍大
- 第3步.
发酵的时候我们开始做菠萝皮，把黄油略微打发
- 第4步.
加入糖和盐继续打发至羽毛状
- 第5步.
打成如图所示
- 第6步.
分三次加入鸡蛋液，每次都要完全打融合了再加下一次
- 第7步.
鸡蛋液全部加完后打成如图所示
- 第8步.
筛入低筋面粉
- 第9步.
用刮刀拌匀
- 第10步.
装入保鲜袋，冷藏备用
- 第11步.
现在来做奶黄馅，黄油略微打发加入糖粉和盐继续打发至羽毛状
- 第12步.
分三次加入鸡蛋液，每次都是打到融合再加下一次
- 第13步.
打好之后放入奶粉
- 第14步.
用刮刀拌匀，冷藏备用
- 第15步.
面团发酵至两倍大，拿出，排气
- 第16步.
分成九份，排气揉圆，保鲜膜盖好，醒十分钟
- 第17步.
把菠萝皮面团分成九份
- 第18步.
面团压扁
- 第19步.
包入奶黄馅
- 第20步.
收口朝下
- 第21步.
菠萝皮面团放在保鲜袋里压成片，这样不粘手
- 第22步.
取出菠萝皮盖在菠萝包上，不要全包住，留着底不用包
- 第23步.
用模具压好印迹放在烤盘里
- 第24步.
全部做好，放入烤箱发酵，里面加一碗热水保持湿润
- 第25步.
发酵至两倍大，拿出来刷全蛋液
- 第26步.
烤箱中层150度20分钟，我的烤箱是海氏的，烤箱温度自己根据自己的烤箱来定，这里给出的温度只是参考
- 第27步.
时间温度上色正好，出炉
- 第28步.
开吃，吃不完的在还有余温的时候装入保鲜袋冷藏
