毛蟹年糕

毛蟹年糕的做法说明

一般大闸蟹要用高度酒醉晕后，再斩成三到四块。我觉得一个是费酒，一个是对生斩螃蟹有些抵触，最重要的是生斩螃蟹可能会流失一些膏黄，所以我这里是先稍稍蒸一下，不要蒸久，蒸到螃蟹刚刚死掉就好了，这样一来膏黄一点也不会流失，因为蒸后膏黄已变成半固体状，还有就是下锅煎制螃蟹时也不容易散。

1.
用刷子将大闸蟹清洗干净。由于不想生斩螃蟹，所以先上锅蒸至断生，稍变色即可，取出解绳，斩蟹。
2.
螃蟹裹上面粉备用。年糕煎制稍金黄色即可捞出备用，煎螃蟹，先将有膏黄的一面向下，以免膏黄溢出，螃蟹煎至变色后下葱姜丝煸炒，加黄酒，生抽，盐和老抽，一大杯热水入锅，大火烧开后加年糕，中火焖煮大概三分钟，收汁前淋少许香醋。撒上葱花颜色更加靓丽。