玫瑰蛋糕卷

玫瑰蛋糕卷的做法说明

我只是搬运工，菜谱来自“贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区”。

玫瑰蛋糕卷的食材和调料

蛋糕体
蛋白	160
蛋黄	90
水	45
油	45
低粉	75
玫瑰粉	6
糖	80
夹馅
淡奶油	250
糖	20
覆盆子果泥	50
红茶奶冻
牛奶	150
伯爵红茶
糖	30
玉米淀粉	10
淡奶油	75
吉利丁	3
装饰
蛋白	50
糖	100
水	25

玫瑰蛋糕卷的做法与步骤

1.
蛋糕体制作步骤 ①蛋黄加25g细砂糖搅匀，加水和油的混合物搅匀，再加入混合过筛后的低粉和玫瑰粉搅匀。 ②把剩余55g的细砂糖分三次加入蛋白中，打至九分发。 ③先取1/3打发蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀。 ④把鸡蛋面糊倒入28cm*28cm的烤盘里，用刮刀抹平，适当的力气震动烤盘。烤箱预热180°C，烤约15~18分钟。（温度时间主要还是得根据自己烤箱来定）
2.
夹馅制作步骤 ①覆盆子果泥从冷冻取出后放冷藏稍微回温至能切下的程度； ②淡奶油+糖打至接近全发，最后再加上覆盆子打至全发。
3.
红茶奶冻制作步骤 ①将牛奶在奶锅中加热到90°C后，加入伯爵红茶泡十分钟，使颜色呈咖啡色，沥出茶汁去掉茶叶； ②将以上的红茶牛奶和除吉利丁片以外的其它所有材料放入奶锅，中火加热，蛋抽要不停搅拌，直至浓稠； ③加入泡软的吉利丁片拌匀； ④倒入铺了保鲜膜的模具中，冷藏成奶冻，一分为二，刚好够一条卷用；
4.
组装 ①将奶油抹在蛋糕胚上，摆上奶冻，卷起。（边边要切掉1cm哦）
5.
装饰 ①将蛋白加20g糖打至软峰； ②将25g水和糖放在糖水锅中煮糖水至118°C，关火； ③将糖水呈细线状慢慢倒入蛋白盆，变用电动打蛋器打至硬性发泡，可以裱画的程度； ④装入圣安娜花嘴中裱花后，用喷枪喷至上色。