自贡冷吃兔
自贡冷吃兔的做法说明
年后回来，想带特产，可是超市里没有找到卖。所以回来以后就自己试试做了一下，很成功！
自贡冷吃兔的做法与步骤
- 第1步.
200g干辣椒（偏香辣，色泽光亮那种）用剪刀全部剪成小段。
- 第2步.
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片备好。
- 第3步.
取少许陈皮用热水泡软。
- 第4步.
将陈皮切碎和八角放在一起待用。
- 第5步.
兔肉切丁，一厘米的方形。
- 第6步.
然后在切好的兔肉中加入适量料酒、胡椒粉、白砂糖、盐、自贡晒醋、生抽腌制入味。
- 第7步.
热锅内倒入菜籽油200ml，根据自己准备的兔肉决定，漫过兔肉就好。我这里油放得有点多了😂😂，然后放兔肉沥干水分，等兔肉变色后捞起来沥干。
- 第8步.
用刚才倒下去的菜籽油炒配料。油锅里放适量郫县豆瓣，让整个油水变成红色就好。接着放备好的葱姜蒜以及陈皮和八角，有丁香的话可以放一点丁香。炒出香味以后把兔肉下锅翻炒。
- 第9步.
当兔肉变成金黄色以后加入准备好的干辣椒和花椒，不断翻炒，直至锅里的油减少。
- 第10步.
锅里油变少后加一点藤椒油提味，然后再加一点自贡晒醋和生抽。如果胭脂兔肉的时候盐放少了，可以在这个时候加一点，放适量的沙麦鸡精，翻炒入味后起锅装盘。
- 第11步.
起锅后等待兔肉冷却后食用口感更佳。千万不要在兔肉还在冒气的时候吃，会被辣死的我跟你讲。哈哈哈。就是这样了，其实我也是第一次做，不过我可是正二八经的自贡人呢😂😂
- 第12步.
呐，我切的兔肉有点大块，哈哈，这样吃才够味儿嘛😄
小贴士
注意火候，注意火候，注意火候！！！重要的事情说三遍！！！自贡人每家每户做的味道都是不一样的噢我跟你讲😂😂，有些人不爱放香料！
