阿托斯(Artos):希腊宗教节日面包(Greek Celebration Breads)

阿托斯(Artos):希腊宗教节日面包(Greek Celebration Breads)的做法与步骤

1. 第1步.

   和面： 1) 在制作前1小时从冰箱中取出称好的发泡酵头。（如使用波兰酵头，则需要提前1天做好。） 2) 将面粉、食盐、酵母、肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果粉和丁香粉放入搅拌盆中，用刮刀搅拌均匀；加入发泡酵头（或波兰酵头）、香精、鸡蛋、蜂蜜、橄榄油和牛奶，用刮刀搅拌，直到面团形成球状。 3) 在工作台上撒一些面粉，将面团转移到工作台上，开始和面。手工和面15分钟左右，使面团生筋，达完全扩展阶段（通过窗玻璃测试），温度应为25-27℃。 *如果需要的话，可以添加一些牛奶或面粉，制作出柔软、发黏但不粘手的面团。 4) 在密封盒中涂抹薄薄的一层油，将面团转移到盒中，来回滚动面团使它沾满油，密封碗口。

   
2. 第2步.

   一发： 室温下发酵大约2小时，或直到面团的体积增加1倍。

   
3. 3.

   排气： 取出面团，用手掌压扁面团排气。

4. 4.

   静置： 整形成圆形静置20分钟，使面筋松弛，方便下一步整形。

5. 第5步.

   整形： 将面团整成球形，表面绷紧，有接缝的一面向下，放在铺有烘焙纸的烤盘上发酵。

   
6. 第6步.

   二发： 盖上保鲜膜进行二次发酵，室温下大概2小时，或直到面团的体积增加1倍。

   
7. 第7步.

   烘焙： 1) 放入预热至175℃的烤箱中层，烘焙20分钟，如果需要旋转180度，继续烤20~25分钟或烤至面包呈金棕色，或直到面包中心温度达到88℃。用手指敲打面包底部应该能听到空洞的声音。 *20分钟时根据实际情况判断是否需要盖锡纸，以防止面包上部烤焦。 2) 如果需要的话，可以在面包出炉后马上浇汁。 3) 制作浇汁：将清水和砂糖放在一个平底深锅中混合煮沸，加入蜂蜜和香精后关火。如果需要的话，在使用之前可以再次加热。把浇汁刷在面包的表皮上，然后马上撒上芝麻。

   
8. 第8步.

   冷却： 将面包转移至烤架上，切片或食用之前至少冷却1小时。