蛋糕甜品21：3蛋/5蛋戚风蛋糕卷

蛋糕甜品21：3蛋/5蛋戚风蛋糕卷的做法说明

3蛋适用18cm圆模。
5蛋适用28x28烤盘。

小苹认为的黄金配比是：一个鸡蛋、20g蛋糕粉、20g糖、12ml油、12g液体。
她的做法：
1.烤箱预热到165C. 确保蛋糕模、打发容器和器具清洁无油无水。
2.打发蛋白，加入塔塔粉1%，打至粗泡。加入2/3砂糖，打至硬性发泡。
3.打发蛋黄，加入剩下的砂糖，再加入全部液体和盐，最后加入蛋糕粉。
4.1/3蛋白倒入蛋黄，折叠后倒入蛋白中，折叠。入模，轻轻振荡一下。
5.烘焙50分钟，温度调到175C，继续10分钟。倒扣。
材料（10英寸天使环形模或戚风环形模）：
7个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离
140g蛋糕粉（低筋面粉）过筛
140g砂糖
84ml植物油
84g冷水或牛奶
½ tsp 盐
½ tsp塔塔粉或柠檬汁或白醋
1tsp香草精华
1tsp柠檬精华（可选）