家庭版豆腐脑
家庭版豆腐脑的做法说明
早几年在电视中看过家庭版豆腐脑的做法，也看了N多其他网上的做法，失败的也挺多，一直没敢尝试就被搁浅下来。刚好朋友买了内酯，并一次成功，让我也跃跃欲试。简不简单？好不好吃？您试了就知道了😊
家庭版豆腐脑的做法与步骤
- 第1步.
黄豆需要提前一天泡发，我用了豆浆机自带的量杯，三杯的量，做出来刚好三人份。
- 第2步.
泡好的黄豆倒入豆浆机中，用果汁功能打三遍，这样可以让黄豆充分出浆。
- 第3步.
在等待制浆的时候可以把做卤汁的材料准备好，所有的材料都切成细丝。
- 第4步.
豆浆打好了，这会还是生豆浆哈。用过滤布把豆渣过滤掉，并挤出豆渣中的水分。
- 第5步.
将过滤好的豆浆倒入奶锅中用文火煮开。煮的时候要不停的搅拌，以免粘锅。豆浆煮开后撇去浮沫，静置冷却一会。
- 第6步.
准备做豆腐脑的凝固剂：3克内酯用30ml的水溶解。
- 第7步.
将凝固剂倒入电饭煲中，再将冷却至结了一层豆皮的豆浆倒入电饭煲中，盖上盖子，开启电饭煲的保温功能，等候15～20分钟。至此，豆腐脑的全部步骤就已经完成了。
- 第8步.
下面的时间就可以做卤汁了，将所有材料放入锅中兑适量高汤，（喜欢鸡蛋的童鞋可以搅个蛋花进去）依个人口味加入盐、味精，加水淀粉勾芡。
- 第9步.
卤汁做好了，豆腐脑也差不多成型了。第一次做，没有把浮沫撇干净。上面都是小气泡。
- 第10步.
感觉还不错，嫩嫩的。
- 第11步.
将豆腐脑盛入碗中，浇上卤汁，撒上葱花，淋上少许香油，鲜美的豆腐脑就做好啦！
小贴士
看了N多网友的分享，其中不乏失败的，我在想，失败的原因是不是因为没有去除过滤掉的豆渣？抑或是豆子与水的比例不对？还是内酯比例不对？豆腐脑成型的最佳温度是80～90度，没有温度计的话，现在是冬天，等个一分钟左右，调凝固剂的时间也差不多了。倒电饭煲中从高处缓缓倒入豆浆也能起到降温作用的。其实严格按照这个配方的话，还是应该能成功的。
