团圆海鲜面
团圆海鲜面的做法说明
团圆海鲜面,海鲜尊享至尊盛宴,干了这碗面,来年一整年都顺顺利利圆圆满满
团圆海鲜面的做法与步骤
- 第1步.
配料: 即食海参两根.鲜虾3只,白蛤1两,鱿鱼1两.面3两. 汤头部分:杂骨3斤(鸡,牛,猪骨皆可,带肉骨),火腿(云腿)1两,葱一根,胡萝卜若干. 姜若干,油5克,,盐少许,胡椒粉少许. 海鲜面最重要的是汤头，所以先来熬高汤，高汤做的浇头可以使海鲜面更鲜美。使用骨头熬汤是高汤最为常用的方法。准备3斤骨头，鸡骨，牛骨，猪骨都可以，将骨头洗净。
- 第2步.
将所有骨头放入大锅中，倒入两倍清水开始熬煮，这一轮高汤可以不用放任何调料。
- 第3步.
文火熬煮四小时，直至汤头呈现奶白色。
- 第4步.
将高汤过滤出来，骨头丢弃不用。
- 第5步.
第二轮高汤加大葱，胡萝卜和云腿。
- 第6步.
将配料放入锅中，使高汤吸收蔬菜的甘甜，云腿的香味。
- 第7步.
加入适量的盐和胡椒粉调味，随后文火熬煮高汤1小时。
- 第8步.
随后将所有配料捞出丢弃不用。
- 第9步.
将高汤用细纱布过滤两次，将汤中的杂质的全部过滤掉，高汤就制作好了。
- 第10步.
准备海鲜面的浇头配料，将所有海鲜清洗干净，鱿鱼清洗干净后切为鱿鱼圈。
- 第11步.
白蛤容易残留沙子，所以单独将白蛤入清水煮熟。
- 第12步.
将白蛤捞出备用。
- 第13步.
锅中放入油，加入葱姜炒香。
- 第14步.
放入虾煸炒片刻。
- 第15步.
放入鱿鱼圈煸炒片刻。
- 第16步.
放入高汤熬煮至虾及鱿鱼熟。
- 第17步.
最后放入海参，熬煮三分钟左右。
- 第18步.
将海鲜盛出来备用，其余的葱段和姜丢弃不用。
- 第19步.
起锅煮面条，这个步骤可以和煸炒海鲜步骤同时进行。
- 第20步.
煮好后放入大碗中。
- 第21步.
碗中加入高汤。
- 第22步.
在面条上浇上步骤18中做好的各种海鲜浇头，海鲜面就完成了。
- 第23步.
完成了
