家常肉丝千张
家常肉丝千张的做法说明
成菜咸鲜鲜烫，现汁现油，酒饭皆宜。
难度系数：🌟🌟
耗时系数：💥💥
豆腐皮入味儿，汤汁也能下两碗饭。
菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
家常肉丝千张的食材和调料
| #主材 | |
| 猪肉 | 100g，肥瘦兼有为佳 |
| 豆腐皮 | 250g |
| #配料 | |
| 蒜苗 | 50g |
| 水 | 4 大匙 |
| 淀粉 | 1 大匙 |
| 高汤 | 500ml，可用清水代替 |
| 猪油 | 2 大匙 |
| 菜籽油 | 1 大匙 |
| #味汁儿（混合拌匀） | |
| 红油豆瓣酱 | 3 大匙 |
| 酱油 | 4 大匙 |
| 盐 | 1/3 小匙 |
家常肉丝千张的做法与步骤
- 1.
锅入水上灶大火烧上。所有食材清洗处理干净。豆腐皮切细丝。蒜苗切约 1.5cm 段。猪肉切丝（约 8cm 长 * 0.3cm 直径）。锅内水沸后入豆腐皮漂烫一下（水变浑浊）关火沥水捞出。
- 2.
锅上灶开大火入油烧至冒烟，入肉丝迅速炒散至发白入味汁儿炒匀上色，入高汤烧沸，入豆腐皮烧至上色，入蒜苗略烧（约 3 分钟）。水和淀粉混合搅匀淋入锅中略炒匀收汁即可。
