荷塘月色——【餐桌上的靓丽（1）】

荷塘月色——【餐桌上的靓丽（1）】的做法与步骤

1. 第1步.

   🌺备料：鲜虾、肉馅、内脂豆腐、豌豆或荷兰豆、鸡蛋、淀粉、黄瓜、萝卜、西瓜皮或冬瓜皮、铜钱草。

   
2. 第2步.

   🌺一、制作虾丸： 1、如图：鲜虾洗净，剥皮去虾线。 2、如图：把虾细细剁碎。 3、如图：一直剁成虾泥状。 4、如图：在取肉馅，也细细剁成肉泥。

   
3. 第3步.

   5、如图： （1）把虾泥和肉馅混合。放入，适量的盐、胡椒粉、料酒、芝麻油、1/2茶匙姜汁，鸡精，在加一个蛋清，（注意:只要蛋清）把肉馅顺时针方向搅拌起胶，再加入一点玉米淀粉混合。 （2）调好后，用手抓起馅料，向盆内摔打至少20次左右（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料松散。虾丸好不好吃，这一步很重要。）在用手或勺子团成丸状。 6、如图：水开后，把肉丸一一下入锅内。丸子在水中定型后，转中火煮至丸子浮起即可关火。用漏勺捞出肉丸，放入提前准备好的凉水中拔一下肉丸，凉后尽快沥净水份，免得久泡会不筋道。做好的肉丸如果不着急吃或一次吃不完，可装保鲜袋放冰箱冷冻。 🌸注：肉丸也可用猪肉丸、鸡肉丸等，肉丸的详细制作步骤，可参照菜谱：《鲜美丸子汤*时光中的老味道》http://www.xiachufang.com/recipe/102827799/

   
4. 第4步.

   🌺二、制作莲蓬： 7、如图：取内酯豆腐、蛋清、豌豆、蛋挞模具或小茶盏。内酯豆腐用筷子或打蛋器搅打成豆腐泥。

   
5. 第5步.

   8、如图：把豆腐搅打至细腻无颗粒状。模具或杯子里涂抹上一层油，以方便蒸熟后容易拿出。

   
6. 第6步.

   9、如图：豆腐搅打好后，放入淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋清2个（只用蛋清）。（如果想形状漂亮挺实，可适量多放一点淀粉。）

   
7. 第7步.

   10、如图： （1）一盒内脂豆腐，2个蛋清和适量淀粉。可约做七个蛋挞模具莲蓬，两个小茶杯莲蓬。 （2）调和好的豆腐糊倒入小杯子中，点缀上青豆。蒸制时，可在模具上覆盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔，上锅蒸大至10分钟左右。 （3）如果汤羹内不想放肉丸。制作莲蓬时，可在豆腐泥中加入适量的虾肉泥或鱼肉泥，以增加口感。

   
8. 第8步.

   11、如图：蒸熟后，稍稍待凉。用手指轻轻拨莲蓬与模具粘合的边缘，看看是否黏连，在用平勺子把或其他工具慢慢剥离。（注：1、倒入豆腐糊前，模具或茶盅最好抹油。2、形状若想挺实，多加淀粉。）

   
9. 第9步.

   🌺三、荷花的制作： 12、（1）荷花的制作可参照菜谱《简单美丽的盘饰——拼装荷花盘饰》：http://www.xiachufang.com/recipe/102859541/ （2）荷花下可垫上煮熟的莲藕或白萝卜块，这样更凸显荷花，花瓣也不会沾染上汤汁。 荷叶用西瓜皮或冬瓜皮、铜钱草做点缀。剩余的鸡蛋黄，加适量盐和些许温水搅拌均匀。蒸熟后放入汤羹内，做月亮的倒影。

   
10. 第10步.

    🌺13、关于高汤： （1）丸子汤，是用熬制好的高汤，放入胡椒粉，盐，醋，香油调味。如果汤汁想做成绿色，可把菠菜用开水烫过后，用榨汁机榨出汁液，倒入汤中调出淡绿色。 （2）这道汤羹味道好不好，高汤很重要。提味增鲜，很大一部分来至于高汤味道的鲜美。 高汤可用排骨汤、鸡汤、鱼汤、大骨汤等。若想汤汁更鲜美，可在高汤熬制好后，加入香菜碎，香葱碎和适量蒜末。如果觉得切碎撒在汤里影响美观，可以切大些。（😉我喜欢用排骨莲藕汤。） 🌸注：菜谱步骤是死板的，但亲们制作时要灵活搭配增减，这样做出的菜肴才更符合自己的口味。