片儿川

片儿川的做法说明

片儿川，即杭州版咸菜笋肉面，据说是奎元馆的首创，用煸炒出香味的咸菜吊出笋与肉的鲜味，材料随意切片，肉片可隔夜腌制待用，还可视情况加入木耳、笋干、开洋等辅料，下班回家即可快速成就简单美味又经济的一餐。

第1步.
浇头材料洗净、切片。肉片隔夜用料酒、生抽、淀粉、少许糖腌制，用密封袋装好，放入冰箱。笋干提前发制（用压力锅焖煮），沥干放凉，用保鲜盒放入冰箱，可用一周时间。
第2步.
在热锅中倒入少许油，依次下咸菜、开洋、笋片、笋干、豆腐干片，煸炒出香味，盛出待用。重新在锅中倒入少许油，煸炒肉片至五成熟，放入其他原料继续翻炒片刻。
第3步.
倒入两碗开水，小火焖煮五分钟。
第4步.
另烧一锅开水焯烫面条，超市袋包装鸡蛋面，在开水中汆烫半分钟即可，倒入面汤，完成。