红豆餐包（中种法）
红豆餐包（中种法）的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 200g |
| 牛奶（中种） | 130g |
| 白糖（中种） | 40g |
| 酵母（中种） | 2g |
| 高筋面粉（主面团） | 100g |
| 鸡蛋（主面团） | 45g |
| 牛奶（主面团） | 35g |
| 白糖（主面团） | 20g |
| 奶粉（主面团） | 15g |
| 酵母（主面团） | 2g |
| 盐（主面团） | 1/4小勺 |
| 黄油（主面团） | 30g |
| 全蛋液 | 适量 |
| 豆沙馅 | 适量 |
红豆餐包（中种法）的做法与步骤
- 1.
中种材料和成光滑面团，放冰箱冷藏发酵12小时以上，至2~3倍大。
- 2.
除黄油外的主面团材料（包括中种面团）和至扩展阶段，加入黄油继续和至完全阶段。
- 3.
面团发酵至2~3倍，取出排气。
- 4.
将面团分成16个38g左右的小面团，松驰10分钟。
- 5.
将红豆馅也分成16个12g左右的小球。
- 第6步.
小面团排气，包入红豆馅，和圆放入烤盘。
- 第7步.
面团发酵至2倍大，烤箱200度预热。
- 第8步.
面包生坯擦上蛋与水1:1的蛋水液
- 第9步.
放入预热好的烤箱，175度15分钟！！
小贴士
和面时，面团可能会比较稀，但多和一下就会三光了！！！当然，每种面粉与天气都有区别，牛奶可留下10~20g看情况再添加！
