Tipo蛋糕干

Tipo蛋糕干的做法说明

分量：36块左右
烘焙：中层三维热风先用180度 18分钟
切块儿后再用140度 30分钟
最后放在烤箱中放置15-30分钟再取出

口感超级酥脆，刷不刷白巧克力都好吃，刷了白巧克力会更加神似tipo。

Tipo蛋糕干的食材和调料

鸡蛋	4个（50克左右/个）
细砂糖	40克（10克加蛋黄，30克加蛋白）
玉米油	40克
牛奶	40克
低筋面粉	40克
白巧克力	80克

Tipo蛋糕干的做法与步骤

第1步.
分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。
第2步.
制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入15克细砂糖。
第3步.
继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。
第4步.
继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，将打蛋盆倒过来不会撒！即打发成功！放入冰箱冷藏。
第5步.
蛋黄加20克细砂糖（蛋黄用），打发至发白，微微膨大。
第6步.
加入玉米油搅拌均匀。
第7步.
加入牛奶搅拌均匀，此时加入的牛奶和玉米油会基本没入在打发的蛋黄中的。如果你的油奶明显分离漂浮在蛋黄面上，说明你偷懒没有打发蛋黄哦！！
第8步.
筛入低筋面粉，用刮刀拌匀后，再用打蛋器打几下打匀。此时可以滴入几滴香草精。
第9步.
从冰箱取出蛋白，再用手抽打几下，打至顺滑。取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
第10步.
再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。
第11步.
倒入铺好油纸的模具中，震几下，震出大气泡。
第12步.
放入180度预热好的烤箱中层，三维热风烤制15分钟。
第13步.
出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣，剥掉烘焙时用的朝上的油纸，稍稍冷却。
第14步.
将蛋糕切成Tipo大小的方形。
第15步.
再次放入烤箱中层，140度三维热风烘烤30分钟。烤好后不用着急，放在烤箱中放置15-30分钟再取出。
第16步.
期间将白巧克力加一点牛奶（约8克），隔水融化拌匀。
第17步.
待蛋糕干取出后，完全晾凉，涂抹上白巧克力即可。
第18步.
神追Tipo~~~~