超长发酵 巧克力软欧面包
超长发酵 巧克力软欧面包的做法说明
做一次面包，从揉面，松弛，到第一次发酵完成，整形，二次发酵，烘烤，至少都要四小时守着它，一晚上就这么废了。所以，我比较喜欢中种法，超长时间发酵，风味更佳，更保湿。每次揉后放冰箱冷藏，隔天有空再继续完成。
超长发酵 巧克力软欧面包的食材和调料
| 金像高筋面粉（中种） | 187g |
| 水（中种） | 120g |
| 酵母（中种） | 3g |
| #主面团 | |
| 金像高筋面粉 | 63g |
| 法芙娜可可粉 | 15g |
| 糖 | 35g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水（视面团需要） | 0～10g |
| 黄油 | 25g |
| #内馅 | |
| 紫薯馅 | 若干 |
| 法芙娜巧克力币 | 若干 |
超长发酵 巧克力软欧面包的做法与步骤
- 第1步.
将中种材料混合，揉匀，不需要出筋。盖保鲜膜室温发酵至两倍大小，放冰箱冷藏过夜。
- 第2步.
隔天，将面团取出撕成小块。加入除黄油外剩余主面团材料，揉至面团出筋。再加入黄油，揉至面团出膜。继续放回容器，室温发酵至两倍大小，继续放冰箱冷藏过夜。
- 第3步.
第三天，有空了就提前拿出来回温，整形。二次发酵后直接烘烤。
- 第4步.
巧克力馅直接包入巧克力币
小贴士
通过冰箱延长发酵时间。比较自由，长时间发酵也让面团风味更好。
