油淋鸡
油淋鸡的做法说明
虽然大家已经陆续进入工作模式，
但年还没过完呢，今儿才初七，
还有正当理由吃吃喝喝。
可能有人已经提不起食欲，
过去几天，
好像把好吃的都吃了一遍，
还有啥好吃的？
世界这么大，永远也吃不完啊。
或许你已经吃过大盘鸡、红烧鸡、
辣子鸡、口水鸡、麻油鸡、叫花鸡、
炖鸡、烤鸡和炸鸡等等等各种鸡，
却不一定吃过油淋鸡，
就算你吃过油淋鸡，
未必就吃过这么好吃的油淋鸡。
油淋鸡的做法与步骤
- 第1步.
第一步，把鸡煮熟， 就是煮白切鸡的煮法。 判断鸡有没有熟的方法就是， 用一根筷子戳。
- 第2步.
西芹切段、红椒切片、 洋葱切块。
- 第3步.
取一锅冷水， 冷水就把香菇、洋葱、红椒、 西芹和香菜丢下锅， 随着水的煮开， 慢慢将配料的香味煮出来。
- 第4步.
等到煮开以后， 在汤汁里加老抽和生抽调味， 老抽和生抽的比例， 就看你对咸淡的把握了， 口重的多加一点生抽增加咸味， 口淡的加多一点老抽， 中小火熬半个小时左右。
- 第5步.
然后是切鸡， 把一整只鸡一分为二即可。
- 第6步.
熬好的酱汁，过滤掉其他配料， 然后淋在鸡上， 不过油淋鸡的“淋”字可不光这一步。
- 第7步.
烧一锅油，大概七成热的时候， 把鸡放入油里炸， 这个是在饭店里奢侈的做法， 因为油可以反复利用。 在家的话建议用小锅， 烧热油以后， 用马勺慢慢淋在鸡的表皮， 要达到的效果就是外脆里嫩。
- 第8步.
炸到焦黄色， 其实也就十几秒的功夫， 就可以捞上来了。
- 第9步.
趁热，切开。
- 第10步.
切鸡的时候， 甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来， 真的很想舔手指。
- 第11步.
摆盘以后，撒上葱花， 然后淋上热油， 真正的油淋鸡，关键在于这步， 淋油的时候要先把葱花淋透淋香。
- 第12步.
来，新年吃个鸡腿吧， 可长点心哟！
- 第13步.
这么好吃的油淋鸡， 出自福缘居的大厨郭连宝师傅之手。 学正宗杭帮菜出生的他， 至今还在店里的菜单上保留了很多， 费时费工的老杭帮菜， 这油淋鸡就是其中之一。
小贴士
吃了一千只鸡，
依旧煮不好白切鸡的你，
以下叨叨需要加粗下划线用心记牢：
鸡肉不能煮到全熟，
这样肯定就不嫩了，
在吃鸡爱好者面前，
是没有禽流感这回事的。
而一只温润多汁且滑的靓鸡，
绝对不是光靠开火煮出来的，
关键在于焖。
郭师傅传授给大家的煮鸡诀窍就是：
三开三焖。
第一次开火，等水烧开以后就关火，
加盖焖上六分钟；
第二次开火，
煮开以后继续关火，再焖六分钟；
等到第三次煮开以后，
关火再焖六分钟，鸡差不多就熟了。
这个时候，鸡还是浸在汤里，
等要吃的时候再拿出来，
这样鸡里面的水分不会流失掉。
如果是立刻吃的话，
还有一个步骤很重要，
广东人应该知道，就是浸冰水，
此刻鸡皮会迅速收缩，
这就是鸡皮水晶般透明滑嫩的来源了。
不过一切的一切，
你还是需要一只好鸡！
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