八宝饭
八宝饭的做法说明
好的食材，才是好的菜肴最基本的保障，对于食材，我有严重职业病
八宝饭的做法与步骤
- 第1步.
提前一天将莲子，大枣，腰果，葡萄干泡水
- 第2步.
墨江紫米和圆粒白糯米按照1:1的比例，加水超过1.5cm左右煮好
- 第3步.
如果家里没有猪油，就用五花肉现炸一些，需要小半碗。然后均匀与煮好的米饭搅拌
- 第4步.
步骤图删了，用一张成品图，在碗底把前一夜泡好的食材铺好，如图所示
- 第5步.
将与猪油搅拌均匀的米饭压实装碗
- 第6步.
挖开一个洞，放入豆沙，再用米饭盖紧实。放入蒸笼再蒸50分钟左右
- 第7步.
将碟子扣在碗上，然后翻转，拿掉碗，成型
小贴士
1.墨江紫米产自哈尼梯田，是当地非常有特色的一个米种，口感糯香，在清洗的时候不要用手搓，轻轻冲水即可，会有比较厉害的掉色，但是在最后蒸煮的时候颜色依然非常漂亮。莲子一定选择建宁的莲子，这样的莲子口感糯而非脆。
2.装碗的时候，先在碗里涂一层猪油，以便米饭不黏碗，成型完整。
3.在拌米饭的时候，加入一定的蜂蜜，一定选择香味比较纯正的好蜂蜜。
4.贵妃葡萄干有特殊的玫瑰香，会让米饭散发幽幽的玫瑰花香
5.食用的时候撒上白糖，用筷子压一压。
