蛋黄酥20个炒豆沙熬猪油
蛋黄酥20个炒豆沙熬猪油的做法说明
过年买的一块猪肉上的肥肉，没人吃肥肉，正好利用了
蛋黄酥20个炒豆沙熬猪油的食材和调料
| 熬猪油 | |
| 猪油 | 600克 |
| 炒豆沙 | 油150克，白糖80克 |
| 小红豆 | 250克 |
| 油皮 | |
| 普通面粉 | 210克 |
| 猪油 | 62克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 水 | 100克 |
| 油酥 | |
| 普通面粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
| 装饰 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
蛋黄酥20个炒豆沙熬猪油的做法与步骤
- 第1步.
挨着猪皮的肥肉，切成拇指肚大小，放炒锅里小火一直炒到油渣变金黄，找个干净的瓶子，滤网方瓶子上，用勺子往滤网上倒进瓶子里，金黄的油，变凉后，就成这样的白了。因为是冬天方冰箱冷藏，做蛋黄酥用了一大半。
- 第2步.
把买来的小红豆250克，洗洗，直接放电饭锅里蒸煮水多出红豆一个指肚，熟了给大米饭一样，我又放豆浆机里添点水打碎了，倒进不粘锅。小火炒会水份，再分3次倒进150克植物油，每次等拌均匀后再加第二次，一直加完后，再分3次加白糖，给加油一样，拌均匀后再加下一次，炒到自己满意为止，要不停拌，小心糊了哦。放凉备用
- 第3步.
白糖
- 第4步.
做出来多了不少，可以做豆沙包，做面包时候也能用到
- 第5步.
我买的网上冷冻的20个，放锡纸上
- 第6步.
刷上高度白酒，烤箱200度预热
- 第7步.
180度°5分钟
- 第8步.
拿出，就这样放一边备用
- 第9步.
取400克炒好的油豆沙，20克每个分好，滚圆
- 第10步.
豆沙轻轻按压下，拿颗黄，放进，包住，滚圆，保鲜膜盖住，备用
- 第11步.
事先量好的材料，现在开始做皮
- 第12步.
面过滤下
- 第13步.
先做油酥，把75克猪油放进去抓成团，放进保鲜膜待用，接着去做油皮
- 第14步.
面过滤下，加入白糖，猪油，水，抓均匀揉出手套膜
- 第15步.
这样就好了，我是参照8分钟手套膜做出来的，体力不支，我估计弄有15分钟，累死宝宝了
- 第16步.
保鲜膜包住，醒发30分钟
- 第17步.
醒发好后摸摸油酥和油皮软硬度一样不，不一样的，因为我是冬天做的，油酥明显硬，可以用手温软化下油酥，软硬度基本一样，就可以量下油酥一共多重，平均下分成20份，我的平均每份19克，分好后滚圆，到时候好包，分好盖保鲜膜
- 第18步.
称下水油皮多重，平均分20份，我的出来平均每个22克。
- 第19步.
盖保鲜膜醒发15分
- 第20步.
油皮滚圆弄成圆片，放一个油酥，放虎口处，包紧
- 第21步.
包好后，接口朝下
- 第22步.
保鲜膜盖好醒发15分
- 第23步.
拿出一个接口朝上
- 第24步.
压扁
- 第25步.
擀面杖放中间，上下轻擀一下就好了
- 第26步.
擀成这样
- 第27步.
从上往下卷
- 第28步.
接口朝上盖保鲜膜醒发15分钟
- 第29步.
取出一个按压
- 第30步.
擀成这样，记住，擀面杖擀一次，不要回擀
- 第31步.
从上往下卷
- 第32步.
接口朝下盖住醒发15分
- 第33步.
取出一个，接口朝上
- 第34步.
大拇指按下下去
- 第35步.
两边翘上了，把两边靠近的一边捏下
- 第36步.
压扁
- 第37步.
擀圆，我擀的不好，，，，
- 第38步.
放一个准备好的馅
- 第39步.
翻过来，放虎口处，慢慢往下伸，让皮贴合馅
- 第40步.
翻过来封口
- 第41步.
接口朝下，直接放烤盘上，烤盘上油纸或者锡纸，现在去预热烤箱200度5分钟
- 第42步.
然后开始图蛋液，我兑了一点水
- 第43步.
涂好放进烤箱180度5分钟
- 第44步.
好漂亮😄
- 第45步.
取出来再刷一遍蛋液，放上黑芝麻，180度20分钟
- 第46步.
裂开了好多好多好多，，，不过好漂亮，好好吃，豆沙吃着不油腻，甜度也刚好，自己做的豆沙不像卖的甜的发腻😄
- 第47步.
切开看看，酥皮薄如蝉翼，吃起来豆沙柔，蛋黄沙，皮酥，可惜有点感冒，影响到了我的味觉😄
