妈妈炸的豆腐丸子
妈妈炸的豆腐丸子的做法说明
趁着过年在家，向妈妈学了豆腐丸子的做法，如何炸丸子才能酥松香嫩，步骤和要点分享在此啦！
妈妈炸的豆腐丸子的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
芹菜洗净，切断
- 第3步.
荸荠切小块，和芹菜一起放进料理机里
- 第4步.
料理机解放双手！或者用刀切碎，切成细细碎碎的！
- 第5步.
馅料绞碎后放入肉馅
- 第6步.
加两小勺盐
- 第7步.
加入豆腐弄散
- 第8步.
捏啊捏，把豆腐完全捏碎，馅料均匀混合
- 第9步.
把馅料搓成团子
- 第10步.
像这样圆滚滚的
- 第11步.
锅里倒入足量油，烧热
- 第12步.
当油温至七八成热，小心地放入丸子
- 第13步.
中火炸，刚放下去的时候不要搅动
- 第14步.
定型后用铲子翻动，铲子不要沾水！否则噼里啪啦吓死你！
- 第15步.
待丸子都浮起来即可捞起，刚炸好的丸子油比较多，先用漏勺沥一会儿油
小贴士
这个方子是我妈多年以来摸索出来的
1>关于配方
其实和做饺子馅一个道理
各家各有各家味
我家的豆腐丸子从来都少不了这几个食材
荸荠爽口/芹菜增香/有肉不寡
PS：肉馅是用肥瘦三七的肉绞成的
如果用了水分比较大的蔬菜
记得用盐杀一下水分
2>炸的火候
油要没过丸子
炸的油温不能过高
火候太大炸出来的颜色太深
保持中火就好
