改进版抹茶戚风蛋糕

改进版抹茶戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将4个蛋，蛋白蛋黄分离。

2. 2.

   面粉、抹茶粉、玉米粉、糖霜、（我用白砂糖没过筛）过筛另装。

3. 3.

   蛋黄浆的制作：蛋黄加糖打发一会儿，糖要融化！！加牛奶40克打均匀，加玉米油40打均匀，加低筋面粉66克，5克玉米粉，10克抹茶粉。蛋黄浆不能打太久！会起筋！

4. 4.

   预热烤箱180度10分钟。

5. 5.

   蛋白霜的制作：打发蛋白，糖60克分三次加入，低速打出粗泡后加糖20，中速打出细腻泡加糖20，高速打出纹路加糖20，打发硬。 干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。盆边可能有少许棉絮状泡沫组织。

6. 6.

   三分一蛋白加入蛋黄中轻拌，均匀后再加三分一，轻拌，最后把蛋黄浆加入蛋白中轻拌。均匀后，装入八寸蛋糕模。震出泡泡。

7. 7.

   入烤箱，上面120度，下面120度35分钟。 出炉后在桌面震一下让水,并且倒扣至凉. 我自己加了蔓越莓碎粒装饰。 完成！