焦糖咖啡巧克力慕斯
焦糖咖啡巧克力慕斯的食材和调料
| 饼底 | 消化饼120g，奶油50g |
| 蛋糊 | 蛋黄100g |
| 糖 | 100g |
| 低粉 | 21g |
| 奶油 | 28g |
| 牛奶 | 350g |
| 巧克力 | 100g |
| 浓缩咖啡 | 2shot |
| 吉利丁片 | 15g |
| 巧克力海绵蛋糕 | 蛋白3个 |
| 糖 | 90g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低分 | 60g |
| 可可粉 | 15g |
| 牛奶 | 50g |
| 奶油 | 30g |
焦糖咖啡巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
巧克力海绵蛋糕：蛋白加糖打至干性发泡然后加入蛋黄打法，晒入面粉和可可粉，加入融化的奶油和牛奶，倒入饼底中170度烤30-40分钟
- 2.
制作慕斯，卡仕达酱做法，分开两半，一半放融化巧克力和一半吉利丁片，另一半放入浓缩咖啡和吉利丁片，组合冷冻
- 3.
焦糖淋面：175g糖放入锅融化焦化，加入140g水煮开，12g玉米淀粉和35g水溶化加入糖浆中煮沸，加入175g淡奶油，加入8g吉利丁片，融化。降温至25度备用
