台铁排骨饭
台铁排骨饭的做法说明
寒假的时候和阿狗回台湾给他奶奶扫墓，我们在台湾地铁站等车的时候他爸爸给我们买了一份排骨饭。吃完之后觉得味道好特别，一问才知道是古早味并且台铁的排骨饭出了名好吃。回来之后一直念念不忘，然后一撸袖子，我自己做！请教了阿狗姐姐结合网上视频有了这个比较健康版本的菜谱。第一次做还算不错，一个新菜谱get😌
台铁排骨饭的食材和调料
| 猪里脊肉排 | 4片 |
| #腌料 | 4片 |
| 五香粉 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 1大勺 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 鲜酱油 | 2大勺 |
| 蒜粒 | 4瓣 |
| #卤料 | |
| 葱 | 2把（葱一定要有！！） |
| 白糖 | 1勺（看自己喜欢甜的程度） |
| 老抽 | 2大勺 |
| 鲜酱油 | 3大勺 |
| 水 | 适量（我用了半锅够四块肉排） |
| #炸排骨料 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
台铁排骨饭的做法与步骤
- 第1步.
买回来的肉排（英文是pork center lion chop）用小锤锤断肉筋
- 第2步.
差不多锤成这样 看得出来表面有点烂掉就可以了 喜欢更薄的可以继续锤
- 第3步.
捶好之后放入腌料拌匀 给肉稍作按摩放入保鲜盒 放到冰箱冷藏（不是冷冻噢）一夜或者时间更长但是不能超过一天哦 要不就不新鲜了
- 第4步.
第二天拿出来在上面抹上一层面粉或者木薯粉 静止一下 略微反潮就可以了
- 第5步.
静置肉的时候另起一锅 放入卤料烧滚
- 第6步.
在炒锅里放适量的橄榄油 不要太多了 要不然会太油腻并且也确实不健康 放入肉排炸至两面金黄
- 第7步.
炸好的猪排直接夹入到旁边的卤料锅 不要沥干油噢 因为卤料那边一点油都没有的 就这样把所有炸好的猪排放在卤料锅
- 第8步.
水滚之后关小火盖上锅盖焖20分钟即可 但是焖的时间越长越入味越好吃
- 第9步.
夹一块肉排在饭上撒卤汁就可以吃啦！味道真的好赞😋！
小贴士
1.这道菜的葱一定不能缺！这个是最后卤料出味道的关键
2.我用的卤料的锅是铸铁锅，导热比较快，焖的时候传热比较均匀也不容易把水煮干。可以用电饭锅蒸，这样传热均匀不容易煮干。
3.最后放糖和酱油都要根据猪肉的多少和自己的口味来调哈：）
