小时候的味道-懒龙

小时候的味道-懒龙的做法与步骤

1. 1.

   五花肉，梅肉，后臀尖，1:1:1，剁馅儿，备用

2. 2.

   肉馅儿中加入多一些鲜姜汁，白胡椒粉，向一个方向搅拌均匀

3. 3.

   再加入料酒，向着刚才的方向搅拌均匀

4. 4.

   最后加入食盐，酱油，绵白糖，老抽，少量清水，调色调味，向着刚才的方向搅打上劲儿

5. 5.

   清水打进去之后在加入一些清水，继续搅打进去，最后放入适量清油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏、冷冻（使得水进一步进入肉中，也可以帮助肉馅儿稍稍成型，一会儿好包），冷藏大约1小时，冷冻大约20-30分钟即可

6. 6.

   和面：老肥+面粉（面粉和泡发30分钟后的老肥比例应为10:3，没有老肥可以使用酵母加面粉或者只用自发粉之类的都可以），用30°左右的温水和面，水要分次加入，将面和硬一些，饧制20分钟

7. 7.

   山东大葱取葱白（1斤肉3两葱白），切末备用

8. 8.

   擀面成一个大大的圆形面皮，一边薄一边厚，薄的大概是厚的一半

9. 9.

   葱白末和少量香油混合均匀，然后和肉馅儿搅拌均匀

10. 10.

    将搅拌好的肉馅儿均匀铺在面皮上（肉馅儿和面皮的比例是1:1），厚的那边留一个小边

11. 11.

    从薄的一边开始卷，卷好后捏紧开口和两边的口，喜欢细一点就轻轻捏长一点

12. 12.

    蒸锅中烧水到60°，关火，将懒龙放进锅中，盖盖，二次发酵

13. 13.

    点火，大火蒸30分钟即可