桂花汤圆
桂花汤圆的做法说明
爱满屋烘焙课堂第十九课
桂花汤圆的做法与步骤
- 第1步.
将熟芝麻和白砂糖放进料理机打碎至粉末状
- 第2步.
加入已经软化好的猪油搅拌均匀，放入冰箱冷冻半小时，让馅料变硬
- 第3步.
烤盘铺好保鲜膜，带一次性厨房手套将变硬的芝麻馅料搓圆，每颗11克左右
- 第4步.
依次搓圆所有的馅料，再次放回冰箱冷冻，这次要冻得像小石子一样结实，这也是做出漂亮汤圆最关键的一步
- 第5步.
糯米粉里先加热水再加冷水，混合成棉絮状
- 第6步.
把糯米粉揉和成团，面团要有耳垂一样的柔软度，在不沾手影响操作的情况下越软越好，揉好后用保鲜膜保湿
- 第7步.
取一小块面团，重量在13克左右，用手在中间位置捏出一个小窝窝
- 第8步.
取一个冷冻好的芝麻馅料放入窝窝里，用手的虎口位置慢慢收口，搓圆
- 第9步.
依次包好所有的汤圆，记得边包边用保鲜膜保湿
- 第10步.
把包好的汤圆放入沸腾的水中，中小火煮至汤圆全部浮起即可出锅
- 第11步.
出锅的汤圆配上一勺煮汤圆的汤水，再淋上糖桂花提味，既好吃又好看额
小贴士
①此配方可做汤圆大约13个，比市售小汤圆个头要大，可自己按比例调整汤圆大小
②猪油可用黄油（需要增加10克用量）来代替，但黄油奶味重，会比较腻。因为馅料中油脂含量越高，流沙效果越好，所有不喜欢太流沙的可以减少10克猪油用量
③方子中水的用量需要根据糯米粉的吸水量调整，但要保持热水量不变，在冷水量里自行增减即可
④不同温度的水和面会直接影响操作过程，冷水会比较容易开裂，纯温水或者纯热水会比较沾手。所以方子里选择先热水后冷水的半烫面做法，能保证糯米团既有弹性又容易操作
⑤可以随自己喜好变换各种馅料制作多口味汤圆，还可以添加果泥或者果汁制作多彩汤圆，出锅后除了糖桂花也可以换成各种新鲜水果（切成小块状）来装饰
⑥最高大上的煮法是把清水换成承德杏仁露，味道好吃到停不下来，感兴趣的亲们都来试试吧
