丹麥酥
丹麥酥的做法与步骤
- 第1步.
黃油切小塊放進保鮮袋 擀平凍硬 和麵 咱家麵糰加低粉 水粉比大概50% 低粉多些更酥 揉麵 不需要揉到擴展階段 筋性太強不好擀黃油 擀開擀大成黃油面積兩倍的正方形 黃油放在麵皮上 面皮四角包好捏緊 捏緊前排氣
- 第2步.
第一次三折 冷凍20分鐘
- 第3步.
第二次三折 冷凍20分鐘
- 第4步.
第三次三折 冷凍20分鐘
- 第5步.
冰箱取出 擀長一倍 順長邊切三條
- 第6步.
M字折疊放入圓模 包好保鮮膜冷藏過夜
- 第7步.
室溫回溫 最終發酵
- 第8步.
210度26分鐘 20分鐘基本定型 表面上色酥層分明之後 刷蜂蜜 定型前刷蜂蜜截面會黏連不好看 頂部上色後加蓋錫箔紙 之后视需要可以加烤180度8分钟
