年年有余

年年有余的做法与步骤

1. 第1步.

   把娃娃菜洗干净后切去叶子的部分，留约1/3菜帮的部分，用刀或剪刀剪成莲花的样子，放进开水锅中加少许盐和几滴油焯水至软后捞出整形成莲花状。

   
2. 第2步.

   鳕鱼剁成鱼肉泥后加入胡椒粉、盐、鸡精、少许水淀粉后用筷子一个方向拌匀搅至鱼泥有韧劲为止。

   
3. 第3步.

   在模具中抹层薄薄的油，然后将鱼泥放入模具中，表面压平，放上豌豆点缀，做成莲蓬的样子，上锅中火蒸10分钟左右。

   
4. 第4步.

   先将里脊肉改刀成长方形，然后在1/3处多一点的地方竖刀切成鱼尾状，可以用剪刀把尾巴尖修理一下，然后把上面剩余的部分划成十字花刀

   
5. 第5步.

   切好后用清水泡几分钟，把肉里边的粘液泡掉，捞出来沥干水分。

   
6. 第6步.

   加入生抽、少许盐，可以用手稍微揉一揉，腌渍10分钟

   
7. 第7步.

   将腌好后的里脊肉表面上均匀的蘸上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

   
8. 第8步.

   将里脊肉放进漏勺里稍作整形，油锅160度左右连同漏勺一起放进里脊肉炸制金黄色捞出。然后加热油温，再进行复炸一次，使里脊酥脆，约十几秒钟即可，捞出后放维达厨房纸巾上吸去油脂备用。

   
9. 第9步.

   炒锅烧热后放入适量油，倒入番茄酱、糖、醋、适量清水煮至粘稠。然后再加适量水淀粉勾芡，淋入明油，制作成糖醋番茄汁。

   
10. 第10步.

    将里脊肉摆在盘中合适位置，浇上糖醋番茄汁。

    
11. 第11步.

    用黑豆做金鱼的眼睛、红辣椒切片做水泡泡、黄瓜切片做波纹、摆上鱼糕做莲蓬，娃娃菜做荷花，出盘啦