直接法七日绵真丝面包

直接法七日绵真丝面包的做法与步骤

1. 1.

   揉面： 面粉 鸡蛋 水 奶粉 糖先放在一起揉 十分钟后加入酵母 再十分钟加入黄油和盐 这是后盐后油法

2. 2.

   揉好的面团 膜很透明且不容易戳坏洞

3. 3.

   一发： 室温或者发酵箱或者烤箱 28度 只看状态不看时间 可以把面团放在盘子里 方便查看发酵状态

4. 4.

   轻轻排气 揉圆进行醒发15-20分钟

5. 5.

   整形成自己喜欢的样子 可以加入豆沙椰蓉料奶黄料

6. 6.

   然后进行二发 36-38度 30分钟以上 看状态不看时间 主要湿度和温度哦 85的湿度 温度不超过38度

7. 7.

   预热烤箱 175度 20分钟左右 具体烤箱具体根据上色来定 上色盖锡纸

8. 第8步.

   以往我的作品

   
9. 第9步.

   我参考莲花美食做好的拉丝图

   
10. 第10步.

    汉堡胚 揉圆上面加白芝麻

    
11. 第11步.

    椰蓉包 内陷参考爱和自由

    
12. 第12步.

    豆沙包 整形参考红叶99