年年富贵（鳜）、吉庆有余（鱼）——家常红烧鳜鱼
年年富贵（鳜）、吉庆有余（鱼）——家常红烧鳜鱼的做法说明
家常菜各家有各家的做法，这道红烧鳜鱼是我妈的做法，也是我家的味道。女儿说外婆做的红烧鳜鱼“天下第一”，也是每年过年回家她最爱吃的一道菜。今年我从头到尾认认真真学了一遍，发现了很多小细节，这样做了，红烧鳜鱼真的更好吃。
年年富贵（鳜）、吉庆有余（鱼）——家常红烧鳜鱼的做法与步骤
- 第1步.
首先将鱼去鳞破肚（可以在菜场请鱼贩帮忙处理），仔细清洗干净。
- 第2步.
买鳜鱼时尽量挑选花纹不太清晰的如下面这种，味道更好。这是妈妈总结的经验，具体原因不清楚。
- 第3步.
在鱼身两面打上花刀。
- 第4步.
倒入料酒。
- 第5步.
倒入姜粉，在鱼身上抹均匀。
- 第6步.
倒入盐，抹匀。
- 第7步.
腌渍半小时，这样可以去腥。
- 第8步.
腌渍好后稍微冲洗一下，用厨房纸巾吸干水份。炒锅倒入稍微多一点的油烧热，放入鱼一面煎定型，关火，翻面。
- 第9步.
重新开大火将另一面煎定型，期间不要翻动鱼身。
- 第10步.
另取一锅倒油，小火将姜丝花椒煎香。
- 第11步.
煎好的鱼入锅，倒入料酒、薄盐生抽、蚝油，再倒入稍稍漫过鱼身的清水，大火烧开转中小火焖约15分钟。
- 第12步.
大火收汁，鱼盛出装盘，准备好的蔬菜倒入锅中煮断生，捞出盖在鱼身上，锅中剩余的汤汁浇在配菜上即可。
小贴士
烧的时候不用放盐，生抽蚝油的咸度够了；喜欢吃辣可以加点辣。喜欢吃甜的可以加些糖醋，总之调味就根据自己家人喜欢就好。
