蛤蜊丝瓜面线&麻油猪肝汤

蛤蜊丝瓜面线&麻油猪肝汤的做法与步骤

1. 1.

   蛤蜊丝瓜面线： 蛤蜊浸泡冷水，倒入几滴油，吐沙。 海米洗净，浸泡掉外面杂质控水备用。 老姜去皮，切丝。 丝瓜去皮，对剖，切片 猪肝浸泡去血水15-20分钟，擦干后切粗条，备用。 面线对剪

2. 2.

   热锅，倒入香油和色拉油，油热后，下入姜丝爆香。盛出备用。

3. 3.

   锅不要刷，用锅底姜油炒丝瓜，炒软。 倒入适量开水，水沸后，下入蛤蜊拌煮。 水再滚后，下入海米拌煮。

4. 4.

   烧一锅水，水沸后，下入面线，煮软捞出备用。

5. 5.

   蛤蜊丝瓜汤滚后，下入面线拌煮。

6. 第6步.

   下入炒好的姜丝和姜油，拌煮2-3分钟装盘。

   
7. 7.

   麻油猪肝汤： 炒锅内倒入少量香油和麻油，热后，倒入适量枸杞酒，水滚后倒入高汤或水，下入盐调味。

8. 第8步.

   下面线的水煮滚后，关火。倒入凉水，让水降些温度，下入猪肝，搅拌，泡熟。 等外面都微微发白后，开火，待快滚的时候捞出（里面可以不熟）。 猪肝控水后，盛出。均匀倒上麻油、九层塔和炒好的姜丝。 煮猪肝的水继续煮，待杂质都漂起，打一个蛋白进去（蛋白吸杂质），待蛋白凝固丢掉，会留下清澈的猪肝汤。将猪肝汤舀适量到入正在滚的高汤里（即第七步的汤）

   
9. 第9步.

   煮一会，浇在已装盘的猪肝上。