柔软汤种排包

柔软汤种排包的做法说明

试过很多中种的方子，做出来的排包总是不柔软。昨天买的waitrose的面包粉回来试，顺便自己配了个汤种方子，想不到一次成功，超级柔软，唯一美中不足的是手残的我一如既往的手残，整形做不好。

第1步.
先做汤种，牛奶锅中加入高筋粉和牛奶，开中小火，一边加热一边用蛋抽不停搅拌，直至浓稠，蛋抽划过会留下久久不消失的划痕。离火，放在一边晾凉。
第2步.
主面团材料除黄油外全部放进厨师机搅拌桶，酵母和盐糖一定要分开较远。先开最低档让液体和干材料混合一下，这样不会面粉漫天飞。接着开3档揉面，揉到扩展阶段，加入黄油，开3档，揉至完全阶段。
第3步.
搅拌桶盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。
第4步.
用手指戳进面条不会反弹即发酵完成，面团取出，分成9份，整形放进烤盘。
第5步.
烤箱底部放一盘刚烧开的热水，把整形好的面包胚整盘放进烤箱进行第二次发酵。整个过程大约50分钟，面团们长大两倍就可以取出。烤箱预热170度，此时可在面团表面刷牛奶或蛋液。预热好烤箱后把烤盘送进烤箱，28分钟，中途上色满意后可加盖锡纸。