金钩瑶柱萝卜糕
金钩瑶柱萝卜糕的做法与步骤
- 第1步.
备好所需材料。腊肉是秋风起时自制的，特别用"一号土猪″腌制的留下肥的部分，为的就是这道腊味萝卜糕
- 第2步.
这牌子粘米粉.是广府人做萝卜糕首选，较滑
- 第3步.
肥萝卜，重手水份足，萝卜多些更好吃
- 第4步.
料足料靓是萝卜糕受欢迎的主要因素。黄糖只要如图的1/3即可。腊肉长的那条没有用到。腊肠用1条半，锦上添花呵！
- 第5步.
没有萝卜刨。就削掉外皮，切切切，切片，切丝！
- 第6步.
切丝！好处是比刨的还省时间，不会出太多水，保持萝卜水份。就本人刀工不行，拿菜刀切着累了，还大小，厚薄不匀。自家人吃，木有所谓啊！
- 第7步.
再次明确腊味用量，所有腊味必须广式的(带鼓香.甜，有酒香)。腊肉自制，腊肠一广州酒家“秋之风”1条半
- 第8步.
腊肠在炒好料，蒸萝卜丝时蒸熟，切细粒，在正式蒸萝卜糕时再混入，铺糕面，再开大火蒸糕
- 第9步.
先下花生油爆肥腊肉粒，出些油后再倒入虾米碎爆香，再下巳泡发撕开的瑶柱丝，下萝卜丝，加水稍过面，下糖，盐，调味，不要太咸。少许黄糖能吊起萝卜的甜美而全无涩味，广府菜经常用点糖(白糖)。加大火煮10分钟左右，萝卜丝不太熟也木有斩谓。胡椒粉下些，捞匀，中大火蒸45分钟左右.
- 第10步.
炒料，炒萝卜过程，及蒸的全程没拍照。成品很好！只要料足料靓，家肥屋润，金钩瑶柱萝卜糕超级受欢迎
- 第11步.
团团圆圆-用圆糕盘蒸。 金钩-虾米，金红鲜香，色鲜明 瑤柱-如丝如花，贵价材料，一般萝卜糕只要下些，在酒楼要价2-3倍。 腊肉，腊肠一家肥屋润 过年，广府人的自制蒸糕，好意头满满:有金有银(萝卜丝一银丝)！家肥屋润，花开富贵，团团圆圆！ 蒸好糕，亲朋戚友往来，切下片片，蒸或煎香，一壶香茗，围坐谈家常！这是广府人的年
